人造肉作為一種可持續(xù)的替代品，受到了廣泛關(guān)注。在我國，人造肉行業(yè)正處于快速發(fā)展階段，其中生物反應器作為關(guān)鍵設(shè)備，發(fā)揮著重要作用。本文將介紹國產(chǎn)生物反應器在人造肉行業(yè)的應用與發(fā)展，以及面臨的挑戰(zhàn)和前景。

  培養(yǎng)肉（CM）是指一種可持續(xù)替代品，通過生物反應器培養(yǎng)細胞并將其結(jié)合到可食用微載體中，生產(chǎn)出與動物源性肉類相似的素肉產(chǎn)品。為了減少對環(huán)境的影響、提高動物福利并為不斷增長的人口提供蛋白質(zhì)來源，CM產(chǎn)品開發(fā)引發(fā)了廣泛的學術(shù)界和工業(yè)界興趣。然而，要使這一領(lǐng)域發(fā)揮其全部潛力，必須克服重大挑戰(zhàn)，主要是開發(fā)可擴展的細胞擴增和細胞到肉類加工的技術(shù)方法。

  隨著生物反應器的普遍使用及發(fā)展，使用生物反應器生產(chǎn)細胞和再生組織，已成為生物醫(yī)學工程研究的主流。CM領(lǐng)域作為新興研究領(lǐng)域開始實踐將工程組織將轉(zhuǎn)化為可行的食品。利用生物反應器生產(chǎn)人造肉的流程是什么樣的？將會面臨哪些需要解決的問題呢？