白酒的發(fā)酵工藝直接決定了白酒的品質(zhì)。我們常聽說的酒的香味有濃香型和醬香型，但很多人不知道這兩種香味在釀造過程和發(fā)酵工藝上的本質(zhì)區(qū)別。其實(shí)準(zhǔn)確的來說白酒的品質(zhì)包含酒香，糟香，池香。這三香是構(gòu)成白酒品質(zhì)三要素。發(fā)酵工藝的不同也會對這三要素造成不同成都的影響。從釀造工藝來分，可分為傳統(tǒng)釀造工藝即固態(tài)發(fā)酵釀造工藝和現(xiàn)代的液態(tài)發(fā)酵釀造工藝。

固態(tài)發(fā)酵是歷史悠久的完全傳統(tǒng)的釀酒工藝，它是以高粱、玉米等糧食為原料經(jīng)過選材，粉碎、燜蒸，糖化，加曲等工序然后在酒池或陶罐中發(fā)酵，再經(jīng)高溫蒸餾后產(chǎn)出白酒的生產(chǎn)工藝。固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)出的白酒中產(chǎn)物除了酒精外，還富含微量的己酸乙酯等營養(yǎng)物質(zhì)，故醬香濃郁，口感綿柔屬于純正的品質(zhì)類白酒。但缺點(diǎn)是出酒率較低。

液態(tài)發(fā)酵白酒是以糧食、薯類、谷物等為原料，在發(fā)酵罐中經(jīng)過液態(tài)發(fā)酵、高溫蒸餾等技術(shù)制成食用酒精，然后再經(jīng)調(diào)配，潤香而成的成品白酒。這種液態(tài)發(fā)酵技術(shù)也是被成為現(xiàn)代釀造工藝。由于其成本低廉，利潤豐厚，入門門檻低等優(yōu)勢成為目前白酒釀造工藝的主流。市場上的濃香型白酒多采用此工藝生產(chǎn)。據(jù)悉，市場上70-80%的白酒多采用此種釀造工藝。由于這種釀造工藝發(fā)酵產(chǎn)物主要為酒精，缺少其他菌種的發(fā)酵留香，所以通過液態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)出的白酒很難提升糟香和窖香。

蘇州阿爾法生物實(shí)驗器材有限公司為客戶提供生物發(fā)酵工程所用的生物發(fā)酵系統(tǒng)包括醬油釀造、酒類釀造、飲料工業(yè)等行業(yè)所用的發(fā)酵罐并支持不同規(guī)格型號的定制，目前華東市場累計用戶超過530+，行業(yè)滿意度已達(dá)96.5% 以上。如需了解更多產(chǎn)品請 0512-62956104 或18934597460咨詢 。

蘇州阿爾法生物實(shí)驗器材有限公司成立于2008年，位于蘇州園區(qū)生物納米園（Biobay）A5幢301室。公司管理團(tuán)隊專注于科學(xué)儀器行業(yè)十四年，擁有專業(yè)的技術(shù)團(tuán)隊與完善的售后服務(wù)體系，目前已為300余家實(shí)驗室提供優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品和服務(wù)，涵蓋各大高校、檢測中心、科研機(jī)構(gòu)、制藥企業(yè)等13個群體。提供的實(shí)驗室儀器主要包括振蕩培養(yǎng)箱，恒溫恒濕培養(yǎng)箱、二氧化碳培養(yǎng)箱、生化培養(yǎng)箱、霉菌培養(yǎng)箱、PCR儀，瑞寧移液器，生物反應(yīng)器，發(fā)酵罐，超低溫冰箱，液氮罐，高壓滅菌器，超純水機(jī)，天平，離心機(jī)，離心濃縮儀、研磨機(jī)、葡萄糖乳酸分析儀等。廠商企業(yè)授權(quán)包括知楚儀器、朗基、中科美菱，梅特勒，樂楓，搏旅、NEST、天根、奧盛在內(nèi)的80個余廠家。